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銀鮭(別名ギンマス)
国内の川への遡上は北海道の一部で確認されたのみで、主に養殖で育てられた鮭が店頭に並ぶ。国内養殖、チリ産の海面 養殖による。 背中に近い側面の濃い、メタリックブルー。身の色はオレンジ系の赤。身質も良く、焼いても身が
ほとんどやせない為、サーモンステーキ等でおいしく食べられる。特に、当社で仕入れるチリ産は、 身色が鮮やかで脂肪分を多く含むしっかりした味わいです。 |
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チリという国
北はペルー、南はマゼラン海峡までの長さ4300kｍを海に接し、幅170kｍ東側 国境にはアンデス山脈が背骨のように横たわっています。 北部は砂漠地帯、鉱産物を産出し、中部地方が政治・文化の中心地。そして、南部は、
豊かな湖沼と森林に恵まれた地域なのです。ここで1969年に始まった日本との技術提携 で実現した養殖鮭の生産量は今や15万トン以上を誇り世界第2位となっています。
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